Эксперты призвали срочно разработать и завершить политику и обязательные стандарты школьного питания во Вьетнаме. По их словам, это нужно, чтобы ученики получали сбалансированные и питательные блюда, отвечающие требованиям безопасности пищевых продуктов.
Без единых требований школы сталкиваются с нехваткой подготовленных сотрудников, ошибками при составлении меню и недостаточным контролем безопасности еды.
Заместитель директора Центра услуг в области питания и пищевой науки и технологий при Национальном институте питания Буй Тхи Май Хыонг сказала, что Вьетнам сталкивается с двойным бременем недоедания, избыточного веса и ожирения.
Доля задержки роста среди детей младше пяти лет в северном горном регионе достигает 37,4%, а доля избыточного веса и ожирения среди детей от пяти до 19 лет в городах составляет 26,8%. Ещё одной проблемой остаётся дефицит микронутриентов.
В некоторых школах при составлении питания по-прежнему прежде всего следят за тем, чтобы дети наелись, а не за тем, чтобы они получали необходимые питательные вещества. Исследования Национального института питания также выявили недостатки школьной среды питания и проблемы с безопасностью еды. В столовых ученики могут купить сладкие напитки, фастфуд, кондитерские изделия и другие нездоровые продукты.
Поставка и приготовление еды, особенно в школах с дневным пребыванием и интернатах, могут создавать риски, если хранение, перевозка и работа кухни организованы плохо. Некоторые кухни не полностью соблюдают правила безопасности, включая одностороннее движение продуктов и работников для предотвращения перекрёстного загрязнения. Контроль за соблюдением правил производства, переработки и торговли продуктами нужно усилить, сказала Хыонг.
Хотя во Вьетнаме действует сравнительно всеобъемлющая политика и правовая база в сфере школьного питания, на практике остаются пробелы. Одна из главных проблем заключается в отсутствии обязательных национальных технических норм. Многие школы поручают составление меню кухонным работникам или поставщикам питания без единых требований к питательной ценности.
В системе образования нет отдельных должностей для специалистов по питанию. Составление меню, контроль безопасности еды и наблюдение за здоровьем учеников часто становятся дополнительными обязанностями школьного медперсонала, которому может не хватать специальной подготовки. В отдалённых и горных районах также может не хватать места и оборудования, чистой воды и условий хранения продуктов. Стоимость питания во многом зависит от возможностей родителей, поэтому единые нормы обеспечить сложно.
Хыонг призвала принять обязательные национальные технические нормы, определяющие состав блюд, питательные требования и запрещённые или ограниченные ингредиенты. Стандарты следует основывать на международных ориентирах и рекомендуемых нормах питания во Вьетнаме. Можно разрабатывать меню из местных продуктов и региональных блюд, использовать цифровые инструменты для расчёта порций и баланса микронутриентов, а образование в сфере питания включить в учебную программу.
Мониторинг на основе фактических данных помог бы оценивать эффективность мер и искать способы снизить долю недостаточного веса и анемии среди учеников. Нужны также финансовая поддержка и координация между ведомствами, включая субсидии для конкретных проблем питания и помощь школьному питанию. Для исполнения мер понадобятся совместные действия органов управления, школ и поставщиков услуг, а также общественный контроль.
Ха Тхи Фыонг из Института питания TH призвала принять более политику и единые требования. Среди её приоритетов: правовая база для организации и контроля школьного питания; обязательные нормы качества еды, процедур контроля, кадров и инфраструктуры; прозрачное финансирование с распределением взносов государства, родителей и бизнеса; независимый надзор и публикация данных о меню, качестве блюд, видах молока и соблюдении норм. Эксперты заявили, что всем ученикам нужны безопасные и питательные блюда.
Источники: Viet Nam News
