Вьетнамның мейрамхана сахнасы жаңа кезеңге өтіп жатыр: жергілікті асхана, жаңа орын форматтары және ерекше әсерге сұраныс нарықты өзгертуде.
Аспаздар мен сала сарапшылары бұл сахна күрделене түскенін айтады. Жергілікті ингредиенттер, тағамның құрылымы, аспаздық хикаялар, заманауи әдістер және ерекше интерьер вьетнам тағамына жаңа сипат беріп отыр.
«Вьетнам асханасының болашағы оның өзіндік болмысында», деді Nen мейрамханасының аспазы Саммер Ле.
Оның айтуынша, сән-салтанат ұғымы барған сайын жергіліктілікпен, шығармашылықпен, зерттеумен және мәдени тереңдікпен байланыстырылып келеді.
Қонақтар қымбат импорттық өнім іздеумен шектелмей, ингредиенттердің қайдан келгеніне және олардың артындағы оқиғаларға көбірек мән беріп жүр.
Ле жергілікті мейрамхана сахнасы, әсіресе Дананг пен Фукуок сияқты бағыттарда, жандана түседі деп күтеді. Оның айтуынша, үздік мейрамханалар вьетнам мәдениетін, ингредиенттерін және аспаздық хикаяларын тереңірек түсіне бастағандықтан, жоғары санаттағы асханадағы әсер де жекелене түсуі мүмкін.
Marriott International жариялаған Future of Food 2027 есебіне сәйкес, Вьетнамдағы сауалнамаға қатысқан орындардың 52%-ы кешкі асқа келетін қонақтар саны өскенін айтқан, ал 71%-ы барлар мен лаунж аймақтарындағы қонақтар көбейгенін хабарлаған. Бұл Азия-Тынық мұхиты өңіріндегі ең жоғары көрсеткіш болды.
Есеп вьетнамдық қонақтардың ащылыққа қатысты талғамын да көрсетеді. Орындардың тек әрбір оныншысы қонақтары өте ащы тағамдарды үнемі тапсырыс беретінін айтқан. Бұл деректер қонақтардың қатты ащылықтан гөрі күрделі әрі хош иісті дәмдерді көбірек таңдайтынын көрсетеді.
Құрылым вьетнам асханасында маңызды орын алады. Баньми нанының қытырлақтығы, фодағы қуырылған қамыр мен қуырылған шалоттың үйлесімі, сондай-ақ жержаңғақ, маринадталған өнімдер және жаңа шөптер жеке тағамдардың сипатын қалыптастырады.
Аспаз, кеңесші және тағам туралы жазатын Анаис Као Дау жас қонақтар мейрамхананы жалпы әсеріне қарап жиі таңдайтынын айтты. Олар атмосфераға, эстетикаға және жарыққа назар аударады. Ол бір адамға арналған хотпот сияқты форматтарға қызығушылық артып келе жатқанын да байқаған.
Хошиминдегі Akuna мейрамханасының бас аспазы Сэм Нейсбетт фирмалық тағамдар қонақтарға тапсырыс таңдауға көмектесетінін айтты. Алайда ол мәзірді тұрақты қалдырмай, маусымға қарай өзгерткенді жөн көреді. Оның қазіргі мәзіріндегі ысталған шошқа ұрты, XO соусы қосылған теңіз айдары, бұқтырылған дайкон, термит саңырауқұлақтары және грильде дайындалған теңіз өнімдері сорпасы осы тәсілді көрсетеді.
Вьетнамдағы өзгерістер өңірдегі кеңірек үрдістердің бір бөлігі. Marriott International-дың Future of Food 2027 есебі Қытайды қоспағанда, Азия-Тынық мұхиты аймағындағы азық-түлік пен сусындар саласының үрдістерін қарастырады. Есепке сәйкес, өңір қонақтары түпнұсқалық пен орынмен байланысты көбірек іздейді. Сауалнамаға қатысқан орындардың шамамен 95%-ы шынайы жергілікті фирмалық тағамдарға сұранысты өз нарығындағы басты үрдіс деп атаған.
Тамақтану дәстүрлі мейрамхана үлгісінен де асып барады. Қонақтарды барлар, лаунж аймақтары, үстел маңындағы орындар және ашық алаңдар сияқты икемді әрі әлеуметтік кеңістіктер көбірек қызықтырады. Сауалнамаға қатысқан орындардың жартысына жуығы бейресми орындарға сұраныс өскенін айтқан, ал жаңа концепциялар өзіндік сипаты бар 40–60 орындық шағын кеңістіктерді таңдауда.
Жоғары санаттағы асхана да өзгеріп жатыр: ұзақ дегустациялық мәзірлердің орнына қысқарақ тәжірибелер келуде. Өңірдегі орындардың 58%-ы жоғары санаттағы ас ішудің орташа ұзақтығы 1,5 және екі сағат аралығында екенін айтқан. Бұл үрдіс қонақтардың кестеге оңай сыйатын есте қаларлық асқа қызығушылығы артқанын көрсетеді.
Осы өзгерістер Вьетнамда және өңірде гастрономиялық сахнаның өзгеріп жатқанын көрсетеді: жергілікті ингредиенттер, мәдени болмыс және қонақтың жалпы әсері барған сайын маңызды болып келеді.
Дереккөздер: VietnamPlus / Vietnam News Agency
