10 блюд для первого знакомства
| Блюдо | Что это | Где особенно уместно искать |
|---|---|---|
| Phở | рисовая лапша в бульоне | по всей стране, сравнить север и юг |
| Bánh mì | багет с начинкой и зеленью | везде |
| Bún chả | рисовая вермишель, зелень и жареная свинина | Ханой |
| Bún bò Huế | насыщенный суп с лапшой и лемонграссом | Хюэ и центр |
| Mì Quảng | лапша с небольшим количеством насыщенного бульона и зеленью | Куангнам, Дананг |
| Cao lầu | плотная лапша с мясом и зеленью | Хойан |
| Cơm tấm | дроблёный рис с добавками | Хошимин и юг |
| Bánh xèo | хрустящий рисовый блин с начинкой | центр и юг |
| Gỏi cuốn | свежие роллы в рисовой бумаге | везде |
| Chè | общее семейство сладких десертов | по всей стране |
Север, центр и юг - в чём разница
Официальный туристический портал Вьетнама описывает северную кухню как более простую и сдержанную, центральную как более щедрую на специи, а южную как склонную к сладости. Это общее описание, а не правило для каждого блюда. Оно помогает ориентироваться в меню: единого «вьетнамского вкуса» не существует.
Как заказывать, если меню только на вьетнамском
- bò - говядина
- gà - курица
- heo / lợn - свинина
- cá - рыба
- tôm - креветка
- trứng - яйцо
- cơm - рис
- bún - рисовая вермишель
- mì - лапша
- chay - вегетарианский/постный формат
Что попробовать без мяса
Во Вьетнаме сильна традиция chay-кухни, связанная в том числе с буддийской практикой. Но слово «овощной» в автоматическом переводе не всегда гарантирует отсутствие рыбного соуса или мясного бульона. Если ограничение строгое, выбирайте заведения, специализирующиеся именно на đồ chay, и уточняйте состав.
Уличная еда без романтизации
Хорошая уличная еда - важная часть Вьетнама, но правило «чем грязнее табуретка, тем вкуснее» лучше оставить интернету. Смотрите на оборот людей, хранение продуктов, чистоту рабочих поверхностей и то, готовят ли блюдо при вас. Горячее блюдо из места с постоянным потоком обычно понятнее по риску, чем долго стоящая готовая еда.
Кофе и напитки
К еде стоит добавить cà phê sữa đá - кофе со сгущённым молоком и льдом, яичный кофе в Ханое, солёный кофе, который распространился далеко за пределы Хюэ, свежий сок сахарного тростника nước mía и региональные чаи. В сладких напитках сахара может быть много - при заказе можно попросить ít đường, то есть меньше сахара.
Вопросы и ответы
Что обязательно попробовать во Вьетнаме?
Для старта: phở, bánh mì, bún chả или cơm tấm, одно региональное блюдо центра, gỏi cuốn и chè.
Есть ли во Вьетнаме вегетарианская еда?
Да. Ищите chay-рестораны и пометку chay, но при строгих ограничениях уточняйте соусы и бульоны.
Вьетнамская еда очень острая?
Не вся. Острота сильно зависит от региона и конкретного блюда; часто чили добавляется отдельно.
Чем кухня Ханоя отличается от юга?
Северные блюда часто кажутся более сдержанными. Южные чаще бывают слаще и насыщеннее зеленью и добавками.